Syrniki russes: la recette traditionnelle du roi du petit déjeuner
Préparation de syrniki en vidéo
Voici la vidéo pour les curieux, et le texte de la vidéo est transcris ci-dessous pour ceux qui préfèrent la lecture:
Le texte de la vidéo:
Aujourd’hui, nous allons parler du monde culinaire russe grâce à un exemple concret. Je veux vous parler du roi du petit déjeuner russe, appelé « syrnik ».
Qu'est-ce que c'est les Syrniki?
Ce plat n’existe pas en France, principalement parce le lait caillé n’y est pas populaire. Or c’est l’ingrédient qui permet de préparer les syrniki.
Je vous parlerai une autre fois du tvorog, ce lait caillé russe. C’est un produit laitier spécifique qui rappelle le fromage blanc. Mais cette version russe du fromage blanc est fondamentalement différente de ce qui est proposé en France. Quand j’habitais dans l’Hexagone, je me suis souvent surpris à penser que ce produit faisait cruellement défaut.
Ainsi, pour faire des syrniki, nous allons acheter du tvorog dans un marché typique de Moscou. Puis je vous montrerai comment les préparer et partager la recette.
En général, les bons syrniki ont besoin d’un bon tvorog. Pas d’une version industrielle. Je vais donc l’acheter sur ce marché ordinaire. Il vient de la région de Ryazan. Il doit être cuit selon la recette traditionnelle, à partir de lait frais, dans un four russe. Il doit y rester 12 heures. Cela s’appelle « languir dans le four ». Le résultat est très savoureux.
Voilà, je l’ai acheté. Maintenant, je vais vous montrer comment préparer les syrniki. Selon mes observations, c’est de cette cuisine que sortent les syrniki les plus savoureux de Moscou. Pour être honnête, c’est la cuisine de ma mère - à mon avis, désolé pour le parti pris, il n’existe pas de meilleurs syrniki que ceux préparés ici.
La recette des Syrniki russes (les ingrédients)
Donc, une recette rapide - je commente pendant que ma mère cuisine.
La liste des ingrédients de syrniki:
- de tvorog (300 g) - c'est l'ingrédient clé qui conditionne le résultat
- de farine (60 g),
- d’un œuf,
- de sel et de sucre.
Comment on prépare les syrniki russes
1. Mélanger le tvorog avec un oeuf;
2. Ajouter du sel et du sucre selon vos goûts. Les syrniki sont plutôt un plat sucré - il faut donc mettre peu de sel;
3. Ajouter la farine et la mélanger dans la proportion de un à quatre (ou un à cinq);
4. Bien pétrir la pâte et la mettre au frigo pour 15 minutes;
5. Découper la pâte et former les syrniki;
6. Disposer les syrniki sur la poêle, et les frire des deux côtés 3 à 4 minutes;
7. Baisser le feu et mettre un couvercle pour 2-3 minutes.
Comment on mange les syrniki en Russie
En Russie, ils sont dégustés le plus souvent avec de la crème fraîche et de la confiture. Et avec du thé, bien sûr.
Les syrniki sont un plat que les Russes aiment bien faire à la maison, mais vous en trouverez également sur le menu du petit déjeuner de presque n’importe quel café. Je les recommande à tous nos voyageurs intéressés par la cuisine locale. Les syrniki sont même apparus dans les McDonald’s russes - une chaine qui s’efforce de proposer des aliments populaires.
Certaines personnes pensent que les syrniki sont une sorte de cheese-cake - mais c’est une idée erronée. Les cheese-cake sont faits à partir de fromage, alors que les syrniki sont fabriqués à partir de tvorog. La texture et le goût sont très différents, il y a peu de ressemblances. Je vous parlerai des « cheesecake russes » dans une autre vidéo.
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