Cuisine et gastronomie russes

Vous trouverez ici un exemple de séjour gastronomique à Moscou en trois jours. S’y trouvent en particulier la visite d’un marché fermier à la découvre des meilleurs fruits et légumes de saisons, des dégustations de boissons traditionnelles (car non, on ne boit pas seulement de la vodka en Russie !), une découverte de la cuisine ancestrale d’Asie Centrale, ainsi bien entendu que des repas dans les meilleurs restaurants de cuisine russe, géorgienne, sibérienne… et bien d’autres ! Enfin, nous vous proposons aussi notre exclusivité : un repas chez l’habitant à Moscou, l’occasion de découvrir la cuisine russe moderne chez des vrais moscovites et d’en apprendre plus sur la vie dans cette ville passionnante !
 
Et voici un exemple de séjour gastronomique de trois jours à la découverte de Saint-Pétersbourg, « La capitale du nord », et de ses traditions culinaires. Outre les succulentes pâtisseries locales, la visite d’un marché fermier et de restaurants aussi délicieux que variés, vous assisterez à un cours de cuisine russe durant lequel vous apprendrez à faire vos propres pelmeni, à préparer de syrniki au tvorog, sans oublier le célèbre borsch russe… avant de les déguster. Le tout généreusement arrosé de plusieurs shots de liqueurs russes traditionnelles qui vous mettront à rude épreuve !
Comme on dit en Russie, приятного аппетита!

Quelques plats à essayer absolument en Russie :

Sibérie : Les pelmeni

Sortes de raviolis farcis de mélange de viandes et de légumes, souvent de gibier, sont LE grand classique de la cuisine sibérienne.
La légende les dit venus de Chine, et leur nom signifie dans un dialecte sibérien « oreilles d’ours » en raison de leur forme triangulaire caractéristique. Ils se font cuire encore congelés dans un bouillon aromatisé et se servent dans ce bouillon avec une généreuse cuillérée de smetana, la crème aigre épaisse dont les Russes raffolent.

Découvrez notre vidéo avec une recette des pelmeni étape par étape sur cette page

Asie Centrale : Le plov

Plat traditionnel ouzbek à base de riz, de viande de bœuf ou d’agneau, de carottes et de raisins secs, et dont le nom, modifié au fil des langues et des pays traversés, est arrivé jusqu’à chez nous sous la forme du riz pilaf !

Mais vous pouvez aussi essayer les samsa, des beignets de pâte feuilletée fourrés à la viande ou aux légumes, ainsi que le lagman, une généreuse soupe aux pâtes bien épicée.

Plats du Grand Nord russe 

Dans les marécages et les forêts de sapins des régions subarctiques de Russie poussent quantités de champignons dont les locaux font d’excellentes salaisons, ainsi que des baies variées, mais aussi et surtout d’excellents gibiers préparés en ragoût. Sur les rives de la Mer Blanche, on pêche aussi des poissons de mer froide que l’on prépare en stroganina, un carpaccio de chair de poisson servi glaciale, presque congelée, ou bien fumé à froid, ce qui lui donne un goût d’une finesse exceptionnelle.

Cuisine soviétique: salade russe (Olivier), hareng sous en manteau de fourrure

Pas les plats les plus fins, mais sans doute les plus nourrissants, la cuisine soviétique se distingue par son entrain tout particulier à concevoir des salades composées généreusement accompagnés de mayonnaise. Essayez la salade Olivier (appelée en France « salade russe »), le hareng en pelisse à base de purée de pommes de terre, oignon, betterave et hareng mariné, ou bien la salade vinaigrette à la betterave, petits pois et pommes de terre.

Au rayon zakouski, ces apéritifs servis avec de la vodka, on retrouve le hareng mariné servi avec des oignons et des pommes de terre au four ou les grenki, des croûtons de pain noir frottés à l’ail.

Cuisine paysanne russe (draniki, blinis, pirojkis, bortsch, oukha etc.)

Lorsque l’on évoque la « cuisine russe traditionnelle », c’est en général elle que l’on a à l’esprit. Partagée avec les voisins Ukrainiens et Biélorusses, c’est une cuisine aux accents d’Europe de l’Est, largement basée sur des viandes en sauce, des pommes de terre et des soupes bien nourrissantes.

Parmi les incontournables, les dranniki, des galettes de pommes de terre frites dans l’huile, les pirojkis, des petits pains fourrés en générale à la viande ou au chou, les blinis (en fait de simples crêpes, souvent servies avec des œufs de poisson, de la smetana, des confitures ou du miel), les légumes marinés (cornichons, chou, gousses d’ail…) et les célèbres soupes que sont le borsch (au bœuf et à la betterave), la oukha au poisson et le rassolnik aux cornichons. Enfin, n’oubliez pas les produits laitiers, tvorog (une sorte de fromage blanc aux multiples déclinaisons), riajenka et autres kéfir.

Caucase: cuisine de Géorgie et d'Arménie

Venue principalement de Géorgie et d’Arménie, cette cuisine aussi savoureuse qu’originale est extrêmement populaire en Russie. Ne manquez pas d’y goûter, car ce sont des goûts que vous aurez bien du mal à retrouver en France !

Le khatchapouri est une sorte de pizza au fromage fondu, parfois servi avec du lard ou un œuf ; les khinkaly sont de gros raviolis originaires de Géorgie, à déguster absolument avec les doigts en gobant leur jus délicieux, et les chachliks, le plat d’été par excellence, sont des brochettes de viande (le plus souvent du porc) marinées à déguster accompagnées d’un bon verre de vin géorgien.

Cuisine russe en vidéo

Ici vous trouverez nos différentes vidéos avec des recits et des recettes des plats traditionnels russes. 

C'est une rubrique de notre chaîne sur youtube consacrée à l'histoire et la culture de la Russie. Vous pouvez vous abonnez à notre chaîne. La rubrique sera complétée petit à petit. Bonne découverte de la cuisine russe!

La vidéo sur la préparation des syrnikis russes, le roi de petit déjeuner en Russie:

La vidéo qui raconte les thés préférés par les russes (les tizanes):

La vidéo sur la préparation des pelmeni (raviolis russes): recette traditionnelle des pelmenis faits maison: