Los 5 mejores platos rusos que debe probar

Trigo sarraceno

Esta planta de cereal es muy típica de Rusia, incluso fue apodada "madre trigo sarraceno". Traído al país desde Asia, según algunas fuentes, ha sido cultivado en Rusia desde el siglo VII por los monjes griegos, de ahí la palabra en ruso “grechka”. En Europa, el trigo sarraceno apareció en la Edad Media después de las guerras árabes.

El trigo sarraceno es una parte insustituible de la dieta de los rusos. En 2010 y 2014, hubo un rumor sobre la escasez de cosecha de trigo sarraceno, esto creó un pánico real en los hogares y un revuelo en las tiendas. No es sorprendente que, según datos oficiales, se consuman 600 mil toneladas de trigo sarraceno al año en Rusia.

Receta: el trigo sarraceno se hierve en una olla en una proporción de 1 por 2 (1 taza de trigo sarraceno por 2 tazas de agua o leche). Un recipiente de cocción con fondo grueso (olla o cacerola). Ponga el trigo sarraceno en agua fría, agregue sal al gusto. Después de que el líquido hierva, cocine a fuego mínimo, sin abrir la tapa, durante 15-20 minutos (más tiempo si es en leche). El trigo sarraceno estará listo una vez haya absorbido todo el líquido.

Se toma en el desayuno, generalmente dulce. Como guarnición para el almuerzo o la cena. Muchas recetas de trigo sarraceno llevan verduras: champiñones y zanahorias, principalmente. 

Pirozhki (pequeños bollitos de harina horneados con relleno)

Otra estrella de la fiesta rusa, los pirozhki, son populares en toda Rusia en una variedad de opciones. Los más populares son los pasteles con patatas, remolacha, huevos y cebollas. Pero también dulce, con todo tipo de bayas y frutas. Combina bien con verduras de temporada: espinacas, calabacines, etc. Es costumbre comer pasteles salados sin mezclar, como plato con caldo. O como pasteles dulces: un postre clásico para el té.

Receta clásica de pirozhki de col.
Receta clásica de pirozhki de col:
La col en rodajas se cuece en aceite de girasol durante unos 40 minutos, a fuego lento. Al final, agregue un huevo hervido troceado. La masa preparada se extiende y se corta en triángulos. El relleno (repollo y algunos huevos) se coloca en el centro del triángulo, se envuelve y se dobla, las costuras se untan con yema de huevo.

Después colóquelos durante 30 minutos en el horno

Arenque bajo abrigo de piel (“pod shuboi”)

Este plato es el rey de la mesa de Año Nuevo en Rusia. Es bastante difícil de cocinar, pero merece la pena. El plato se convirtió en una tradición del pueblo ruso durante el período de la URSS, sus componentes son fáciles de encontrar en invierno, incluso en la escasa era soviética. Estéticamente, decora la mesa de Año Nuevo, y no solo con su sabor. Este, sin duda, no es el plato más dietético: contiene mucha mayonesa, como toda la cocina soviética. Pero ahora ya forma parte de la cultura cotidiana.

Receta: Corte el arenque salado en trozos y cubra el fondo del plato. Ralle 500 gramos de remolacha hervida, 500 gramos de patatas hervidas y 500 gramos de zanahorias hervidas en agua con sal. 4 huevos duros y 2 manzanas grandes peladas. Vaya colocando cada ingrediente en capas sobre el arenque: una capa de patatas, una capa de zanahorias, etc. Entre las capas, ponga un poco de mayonesa. La última capa es de remolacha y mayonesa. Desde arriba, puede aplicar la imaginación y decorar con hierbas, huevo o granos de granada.

Borsch (sopa tradicional de remolacha)

A los rusos les encanta la remolacha. Se come por separado, en ensaladas, en platos. En particular, en la famosa sopa “Borsch”, popular desde el siglo XVII, no solo entre los campesinos, sino también en la corte imperial: Catalina II y Alejandro II. Pero, en particular, por casi todos los habitantes del país.   

Ingredientes para 4 personas: 500 gramos de ternera, si es posible con huesos, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 patatas, 2 remolachas crudas, ¼ de col, 3 cucharadas de puré de tomate, aceite de girasol, perejil, pimienta y sal.

Se corta la carne, se vierte en una cacerola con agua fría, se lleva a ebullición y se deja a fuego lento durante 1,5 horas. Se pelan las patatas y las remolachas en daditos. Se pelan las zanahorias y las cebollas en rodajas. Se lava la col cortada en rodajas. En una sartén grande con aceite vegetal, sofreír las cebollas y las zanahorias al principio, luego agregar la remolacha, la col y las patatas durante 4-5 minutos. Agregue el puré de tomate. Añada a la cacerola el caldo 25 minutos antes del final de la cocción. Salpimiente al gusto. Sirva en tazones hondos con perejil y crema agria.

Pelmeni

Estos son los llamados "ravioles rusos" por los turistas extranjeros. Aunque esto tiene poco que ver con los ravioles. Según los historiadores, las albóndigas llegaron a Rusia desde los Urales en el siglo XV. Tradicionalmente, este plato es festivo. El tiempo de cocción es considerable, ya que se prepara un lote grande a la vez, no por una vez, sino por seis meses o un año. Esto es muy práctico ya que las albóndigas se almacenan en el congelador durante mucho tiempo. A lo largo del año se van sacando y preparando paulatinamente para la ocasión.

Ingredientes: 2 huevos, 200 ml de agua, 500 gramos de harina, sal.

Masa: mezcle los huevos, el agua (tibia) y la sal en una ensaladera, revuelva bien. Vierta un poco de harina en la tabla y haga un agujero en el medio. Vierta la mezcla de huevos y sal en ella. Mezcle constantemente, agregando un poco de harina y el resto de la mezcla líquida. Forme una bola de masa, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente. Relleno: 300 gramos de carne picada de ternera, o cerdo y ternera, 300 gramos de cebolla, 150 ml de leche, sal, pimienta. La carne picada debe ser preferiblemente más bien gruesa, de lo contrario quedará seca.

Agregue la cebolla y la carne finamente picadas, pimienta al gusto, agregue la leche y la sal al final.
Salsa: crema agria y 3 dientes de ajo, sal, pimienta, eneldo.
Pique el eneldo, mézclelo con ajo y con crema agria, agregue sal al gusto y deje reposar en el refrigerador.
Caldo: 3 litros de agua, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, pimiento, una cucharada de aceite vegetal.

Elaboración: Dividir la masa en 4 partes iguales. Amasar. Dividir en pequeños trozos iguales. Enrolle la harina. Con un rodillo, alinee cada pieza haciendo un círculo. Ponga una cucharadita del relleno en cada pieza, enrolle en forma de media luna y sujete bien la masa por los bordes. Ponga en la superficie harina. Luego, puede ponerlos en el congelador para almacenarlos o comerlos de inmediato.

Los pelmeni se hierven en caldo durante 5-7 minutos. El caldo debe estar hirviendo. Pueden servirse con o sin caldo, o con salsa: crema agria (según la receta clásica).

¡Que aproveche! Priátnava apetita!